Dans les zones urbaines du Sénégal, la consommation de pain principalement sous la forme de baguettes est très répandue. Environ 300 000 tonnes de blé sont importées chaque année à un coût d'environ 100 million USD. Le Sénégal avait jusqu'alors cherché à réduire ces coûts, mais doit veiller également à la disponibilité des baguettes de pain pour sa population.

Dès lors, de nombreuses technologies distinctes ont été élaborées, y compris la combinaison de farine de mil avec celle du blé dans une proportion de 10-20 pour cent de mil et 80-90 pour cent de blé avec des résultats variables.

Les scientifiques du PPAAO ont rapporté que le défi était plus dans l'identification et l'utilisation de bonnes variétés de mil pour la production d’une baguette de pain acceptable par la population.

Avec le soutien du PPAAO, il fallait: (a) la production de bonnes variétés de mil; (b) la production d’une bonne qualité de farine pour avoir du pain appropriée; (c) la formation des boulangers sur la production efficace de pain composite, et (d) la familiarisation des consommateurs avec le goût de ce nouveau pain.

En outre, le PPAAO, à travers l’ASPRODEP (Association sénégalaise pour le développement à la base), devait organiser les producteurs en groupements de producteurs pour assurer un approvisionnement adéquat en grains de mil de qualité.

Pour cela, quatre (4) transformateurs de produits agricoles ont été mobilisés pour la mouture des grains de mil selon les normes requises. Une cinquantaine de boulangeries ont aussi été mobilisé pour participent à cette initiative. Il est important de souligner que le système éducatif de Dakar a inclus cette baguette dans son programme de nutrition.