En vue d’apporter une plus-value aux filières maïs et manioc, le PPAAO -Côte d’Ivoire a initié, comme activité prioritaire, la valorisation des farines locales à base de ces produits dans la panification. Ce projet a pour objectif de faire adopter auprès des professionnels du secteur de la boulangerie et de la pâtisserie et des populations, la production et la consommation de pains composés par incorporation de farines locales.

Cette technologie adoptée du Sénégal dans le cadre du PPAAO consiste à produire du pain et des produits pâtissiers en substituant un pourcentage d’au moins 15% de farine de blé par de la farine locale de maïs ou de manioc suivant un procédé amélioré de fabrication.

Dans le cadre du transfert de connaissances et de technologies, une mission conduite par le Fonds Interprofessionnel pour la Recherche et le Conseil Agricoles (FIRCA), Unité de Coordination du PPAAO/WAAPP, composée de chercheurs et de boulangers, a séjourné au Sénégal en vue de s’inspirer son expérience. Au cours de cette mission, la délégation a été formée sur tous les aspects théoriques et pratiques de la panification à base des farines composées.

Suite à cette mission au Sénégal, le PPAAO/WAAPP-Côte d’Ivoire en collaboration avec l’Union des Patrons Boulangers de Côte d’Ivoire a mis en œuvre la phase expérimentale dudit projet dans 10 boulangeries dans le district d’Abidjan.

Au regard des résultats encourageants de la phase expérimentale, le projet a été étendu à 50 boulangeries et pâtisseries du district d’Abidjan et dans deux villes de l’intérieur du pays (Bouaké et Korhogo). Le PPAAO a ainsi contribué au renforcement des capacités techniques des boulangeries et pâtisseries impliquées dans le projet en leur offrant des pétrins à spirale, des balances électriques, des thermomètres et des vitrines d’expositions.

En outre, une boulangerie expérimentale a été installée en vue de permettre la formation des acteurs intéressés aux métiers de boulangerie et de pâtisserie à base de farine composée. Elle servira également à former des jeunes chercheurs dans la mise au point de nouveaux procédés de fabrication de pain et de produits pâtissiers avec incorporation de farines locales.

Le projet fournira, pendant toute sa durée, également aux 50 boulangeries les quantités de farines de manioc et de maïs nécessaires pour la production des pains composés.

Au terme du projet, les producteurs de matières premières manioc et maïs, les meuniers et les boulangers mettront en place un dispositif qui permettra de pérenniser l’activité de production de pain composé.