La Côte d'Ivoire à travers le PPAAO/WAAPP a reçu le Prix spécial de la promotion de l'art culinaire nationale lors de la Coupe d’Afrique de Pâtisserie (CAP), le 29 Avril 2016 à Marrakech au Maroc. Ce prix a été obtenu à l'issue des actions de communication et de promotion réalisées par l'Unité de Coordination du Programme de Productivité en Agricole en Afrique de l’Ouest (PPAAO/WAAPP) dans le cadre de la valorisation des farines locales de banane plantain, de maïs et de manioc à la Coupe d'Afrique de Pâtisserie.

Composée de 6 spécialistes de la pâtisserie à savoir un spécialiste en pièce artistique, une spécialiste de confection de pâtisserie à base de farines locales de banane plantain, de maïs et de manioc, deux (2) chocolatiers, un sucrier et un pâtissier sculpteur, l’équipe ivoirienne de pâtisserie a eu à présenter des recettes à base de farines locales.

Le riche patrimoine de la Côte d’Ivoire a été représenté à travers un buffet constitué de trois entremets au chocolat : «les pépites de Soubré» composé de plusieurs lames de génoise confectionnées à base de farine de banane plantain à hauteur de 40% et de crème pâtissière montée à partir de 100% de farine de maïs. Suivi de desserts à l’assiette : « Konkodé au coco » composé de petits gâteaux montés individuellement avec de fines couches de génoise confectionnée à base de farine de manioc à hauteur de 40% et d’une crème chantilly à base de 100% de farine de maïs.

Pour Serge Eric GNEPIE, Président de l’équipe des éléphants pâtissiers de Côte d’Ivoire, il s’agit de la consécration des produits « made in Côte d’Ivoire » telles que les farines locales de banane plantain, de manioc et de maïs ».  

En vue d’apporter une plus-value aux filières Maïs et Manioc et de la Banane plantain, le PPAAO/WAAPP-Côte d’Ivoire a initié la valorisation des farines locales à base de ces spéculations dans la panification. Ce projet a pour objectif de faire adopter auprès des professionnels du secteur de la boulangerie et de la pâtisserie et des populations, la production et la consommation de pains composés par incorporation de farines locales.

A ce jour, cette initiative du PPAAO-Côte d’Ivoire a permis de doubler les débouchés au marché des matières premières (manioc et maïs et banane plantain) tout en contribuant à la réduction de l’importation de la farine de blé. Il faut dire que l’Etat ivoirien importe en moyenne 40.000 tonnes de blé par mois soit environ 480.000 tonnes par an. Le PPAAO a également permis ainsi de réduire l’insécurité alimentaire de 36% à 15% en Côte d’Ivoire.