La particularité du riz étuvé, est qu’il a une meilleure valeur nutritionnelle que le riz non étuvé: les vitamines du groupe B (indispensables pour le métabolisme énergétique et le système nerveux) ainsi que les sels minéraux (potassium, fer, phosphore, magnésium) migrent vers l’intérieur du grain à la faveur du processus d’étuvage. Il se trouve ainsi 2 à 3 fois plus riche en vitamines et en minéraux que le riz ordinaire (blanc, décortiqué) : la vitamine B1 en double en teneur, la vitamine B2 a 30 à 50% de teneur plus élevée que le riz non étuvé.